Vollkornmischbrot in Kastenform selber backen

Wer mich persönlich kennt, dem hab ich sicherlich schon zu genüge von meinen Brotback-Aktionen erzählt. Anders als Pizzateig und andere Backwaren aus Hefeteig gelingt mit das Brot nämlich recht gut.
Dabei habe ich durch vieles probieren eine Methode entwickelt, die jedes mal zum Erfolg führt und mehr oder weniger schnell vonstatten geht.

Für zwei Kastenformen (a 20 cm) werden folgende Zutaten Benötigt:

Die folgende Zutatenliste bezieht sich auf das Brot, welches auf dem Bild zu sehen ist:

Zutatenliste für 2 Kastenbrote:

• 1000 g Mehl aufgeteilt in (beispielsweise)
• 500 g Weizenvollkorn Mehl
• 400 g 550er Weizenmehl
• 100 g 1050er Dinkelmehl
• 75 g Haferflocken (ich nehme immer kernige - diese dann aber kurz noch in die gleiche Menge Wasser einweichen, weil die einiges an Flüssigkeit ziehen)
• 2 bis 3 Hände voll Sonnenblumenkerne
• 1 bis 2 Hände voll Leinsamen
• 2 EL Mohnkörner
• 20 g Salz
• 1 Würfel Zucker
• 1 Päckchen Trockenhefe (auch wenn draufsteht, dass die Menge für 500 g Mehl reicht... 1 Genügt auch locker für 1 kg.)
• 720 ml Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten inkl. Wasser in eine Schüssel geben und von der Maschine gründlich durchkneten lassen. Hat man keine Maschine, entsprechend gründlich mit einem Löffel vermengen oder ein ungeliebtes Familienmitglied oder HiWi dazu verdonnern.

Kastenformen ausfetten oder (wie ich es mache) nur Stirn und Fußseite der Form einfetten und über Boden und Seitenwände Backpapier dicht anlegen. Dieses muss man sich halt im Vorfeld so zuschneiden, dass es passt.

Danach den Teig ohne weiteres gehen lassen, in die Formen umfüllen und glatt streichen, bzw. mit einem Holzlöffel durch mehrmaliges draufstampfen eben klopfen - so wie das dieser Kollege hier mit dem Beton macht.

Danach in auf die mittlere Schiene in den kalten Ofen schieben. Den Ofen nun für 3 Minuten bei Umluft aufheizen. Er bekommt in der Zeit eine angenehme Wärme, in der die Hefe gehen kann.
Diese kann in der Backkapsel ca. 1 Stunde arbeiten. Dann dürfte der Teig so weit sein, dass er bündig mit dem Rand der Backform ist (zwischendurch mal durchs Backofen Fenster schauen).

Kurz vor dem Überquellen des Teigs den Backofen bei 180 Grad für 50 Minuten heizen lassen. Danach ausschalten und das gebackene Brot eine Stunde in der Kapsel und bei geschlossenem Ofen abkühlen lassen. Danach kann das Brot auch ohne verbrannte Finger aus der Backform genommen werden.
In der Stunde, in der es in der Kapsel abkühlte schwitzt der Teil, der sich in der Kapsel befindet natürlich.

Den Ofen daher einfach nochmal 3 Minuten anheizen und das Brot dann auf einen Gitterrost legen. So wird die Unterseite auch schön knusprig. Das Brot kann bei geschlossenem Ofen oder nach einiger Zeit auch mit leicht angekippter Backofentüre weitere 3 bis 4 Stunden abkühlen.

Danach ist es innen noch leicht warm und besonders saftig und lecker. Wer es nicht sofort verzehren will, sollte es noch komplett auskühlen lassen.

Ich bevorzuge das Kastenbrot, weil es einfach besser portionierbar ist. Wer sich die Arbeit nicht machen will, kann sich für Kastenbrot natürlich auch einen Brotbackautomaten holen - wobei ich persönlich nur einmal ein Brot aus dem Automaten gegessen haben. Selbiges aber leider nach nicht sonderlich leckerer Rezeptur. Daher kann ich mir kein Urteil darüber bilden.

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